string(24) "/products/rwanda-gitesi/"
Товар добавлен в корзину
Высота: 1750 м
Разновидность: Красный бурбон
Обработка: Full Natural (сухая)
Урожай: 2021

Кофе Rwanda Gitesi

Производитель :

Кофе с искристой кислотностью, тягучим обволакивающим телом, нотами черники, тёмной вишни и ликёрной конфеты во вкусе.

Степень обжарки: Светлая.

Оценка SCA: 87,25 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность
839 руб.

Гитеси – это частная станция обработки, принадлежащая и управляемая командой отца и сына, Алексисом и Эме Гаизи. Станция обработки была построена в 2005 году и начала обрабатывать кофе в 2006 году, она расположена в секторе Гитеси в Западной провинции Руанды. В первые годы они изо всех сил пытались сохранить работу станции, и упорно боролись за то, чтобы сделать ее прибыльным бизнесом. Наконец, в 2010 году им удалось получить прибыль, и с тех пор они создали устойчивую компанию.

Алексис родом из района Каронги, где находится Гитеси, и его семья уже несколько поколений выращивает кофе в этом регионе. У Гитеси очень прочные отношения с фермерами в местном сообществе, насчитывается более 1800 фермеров, производящих кофе, которые поставляют ягоду в Гитеси. Станция также внедрила систему бонусов для фермеров, основанную на производительности, поэтому, помимо обычной оплаты за их кофе непосредственно при доставке, им будет выплачен бонус после завершения сезона, что бы у Гитеси было время задокументировать все поставки и какие партии показали лучшие результаты и имеют право на получение бонуса.

Эми имеет степень инженера и создал очень комплексную систему очистки воды для станции, до такой степени, что она используется для моделирования будущих систем очистки воды.

У Гитеси также есть своя собственная земля, на которой она выращивает кофе.

Сезон для Руанды может длиться с марта по август.

Фермы, как правило, очень маленькие семейные предприятия, семья ухаживает за растениями и сама собирает ягоду. Обычно они также выращивают сельскохозяйственные культуры для собственного потребления, и есть несколько фермеров, у которых больше земли.

В местном сообществе есть несколько мелких фермеров, которые доставляют свою ягоду на станцию обработки Гитеси. Конкуренция за кофе может быть довольно жесткой, фермеры могут доставлять его на любую станцию обработки, какую захотят. Поддержание хорошего предложения ягоды зависит от отношений с фермерами и от возможности предлагать конкурентоспособные цены.

Эми и сотрудники Гитеси очень компетентны и обучены управлению доставкой кофе от фермеров. У них очень строгий порядок приема и сортировки, ягода, доставленная фермерами, должна быть отсортирована самими фермерами, если это не сделано в достаточной степени, есть персонал, который будет выполнять дальнейшую сортировку. Кофе помещается в резервуар, где плавающие частицы удаляются и обрабатываются отдельно как кофе более низкого сорта.

Климат в течение большей части сезона в Руанде относительно прохладный, что помогает контролировать процесс брожения. Измельчитель Penagos Eco удаляет кожицу, мякоть и 70% слизи. Затем кофе подвергается сухому брожению в течение 10-12 часов. После этого его промывают в каналах, разделяют на два сорта в зависимости от плотности, прежде чем замачивать под чистой водой в резервуарах в течение 16 часов.

Сначала кофе доставляют на предварительную сушку, которая находится в тени, пока кофе еще влажный, производится большая ручная сортировка, поскольку на этом этапе гораздо легче увидеть дефекты. Кофе сушат на африканских кроватях до 21 дня, в течение которого он накрывается теневой сеткой в самые жаркие часы дня, ночью и в любое время, когда идет дождь.

 

На станции предусмотрены различные программы для фермеров и местного сообщества, в том числе:

Кофейный сад с 15 000-50 000 кофейными деревьями, которые раздаются фермерам, выращивающим кофе, бесплатно. Так же есть премия фермерам в конце каждого сезона в зависимости от результатов. Распределение насосов и других сельскохозяйственных материалов среди местных фермеров. Распределение коров местным фермерам каждый год, чтобы обеспечить альтернативный источник дохода и источник органических удобрений. Первенец, родившийся у каждой из этих коров, затем передается другому фермеру. Это помогает раздавать больше коров большему количеству фермеров и объединяет фермерское сообщество. Медицинская страховка для 100 кофейных фермеров (бедных семей) каждый год. Обучение фермеров, выращивающих кофе или другие культуры, по вопросам финансового и сельскохозяйственного управления. Производство органического удобрения из кофейной мякоти и помощь фермерам, использующим его на своих кофейных фермах. Распределение химических удобрений среди фермеров, выращивающих кофе. Программы устойчивого развития Гитеси сертифицированы CAFÉ Practices и Rainforest Alliance. Они имеют современную систему управления сточными водами и производят органические или натуральные удобрения из кофейной мякоти. У них также есть пилотная программа, в рамках которой фермеры могут узнать о выращивании различных овощей, гарантируя, что у них будет некоторый доход вне кофейного сезона.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Руанда В последние годы Руанда все больше заявляет о себе в мире спешалти кофе. Страна тысячи холмов, так еще называют Руанду, где высота и погодные условия идеальны для выращивания кофе высокого качества. Большая часть кофе, который производится в Руанде, это арабика мытой обработки, однако, есть и небольшой процент экспортируемой робусты. Кофе в Руанде играет огромную роль в жизни страны, можно сказать, что он стал одним из символов позитивных перемен в обществе после ужасающих событий 1990-х годов, когда внутри страны случился страшный геноцид. Интерес к спешалти повысил и интерес мирового кофейного сообщества к кофе из Руанды: это позволило правительству страны сделать выращивание кофе национальным приоритетом. Были построены станции мытой обработки, объединившие фермеров из разных этнических групп. Именно Руанда стала первой африканской страной, где прошел конкурс Cup of Excellence. Но, несмотря на все плюсы терруара и высокие вкусовые особенности, - кофе из Руанды подвержено особенному и необычному дефекту, его так же называют - картофельный дефект. Вызывает его неизвестная бактерия, которая проникает в кожуру ягоды и выделяет неприятный токсин. Главная проблема состоит в том, что выявить этот дефект можно только попробовав кофе, у него нет отличительных внешних отхождений от хорошей ягоды. Сам дефект поражает единичные ягоды, поэтому, обнаружив его в своей чашке, не спешите клеймить всю партию кофе как испорченную. Дефект получил свое название в связи с тем, что при помоле и заваривании зараженные зерна имеют неприятный аромат, похожий на сырой картофель. Как и в соседних африканских странах, - в Руанде развиты кооперативы и редко можно встретить кофе от определенного фермера. Вкусовой профиль Руанды яркий и многогранный, искристый и свежий, напоминающий яблоки или виноград. Одним из основных сортов, производимых в Руанде, является бурбон и его природные вариации, такие как, например, Мибиризи или Джексон. Средняя высота произрастания кофейных деревьев в Руанде 1300-2200 м над уровнем моря, сбор урожая происходит с марта по июнь. В Руанде кофе выращивают по всей стране без четкого разделения на регионы или зоны, поэтому в названии обжарщики часто используют название района или станции обработки.