Кофе Uganda Kuku

После доставки на станцию кофейных ягод, кофе низкого качества отбраковывается в воде, остальные же ягоды ферментируются в полипропиленовых мешках в течение 36 часов, затем перемещаются на столы для дополнительной сортировки и тщательно сушатся еще 15-20 дней.

Производитель находит такой улучшенный метод натуральной обработки очень интересным и перспективным. Кофе производится мелкими фермерами, расположенными на высоте от 1800 м над уровнем моря, с основными сортами, такими как SL-28 и 34, похожими на те, что они выращивают на кенийской стороне границы. 

Про страну произрастания

Уганда

Хотя в последние годы экономика Уганды растет и развивается, кофе по-прежнему играет жизненно важную роль для страны, по оценкам, он является основным заработком 20% всего населения. Кофейная индустрия полностью контролировалась государством вплоть до 1991-1992 годов, но сейчас передана в полное распоряжение частных лиц. В наши дни существует около 500.000 маленьких ферм, которые выращивают кофейные деревья рядом с традиционными продовольственными культурами, обычно в тени банановых деревьев или других высоких растений. В этих условиях кофе произрастает естественным образом и цветет в среднем дважды в год. Контроль качества экспорта, оценку и классификацию экспортных поставок осуществляет Управление по развитию кофе Уганды (UCDA).

Будучи родиной робусты, Уганда выступает одним из крупнейших ее производителей в мире. В тропических лесах здесь до сих пор можно найти разновидность дикой робусты, которая считается одним из самых редких примеров кофейных растений естественного происхождения. В Уганде выращиваются два типа Coffea canephora (робусты): Нганда и Эректа. Характеристики, данные ей природой, всегда были превосходными, а осуществляемая программа культивирования приводит к общему улучшению качества поставляемого кофе. Робуста здесь выращивается на высотах до 1500 метров, за счет чего этот кофе становится особенно привлекательным для развивающейся мировой кофейной отрасли. Однако, пока робуста по большей части используется в производстве растворимого напитка или добавляется в недорогие смеси.

Арабика же была завезена сюда только в начале XX века. Разные ее виды произрастают в различных высокогорных районах:

• на плантациях на склонах горы Элгон на границе с Кенией
• на горе Рвензори на границе с Демократической Республикой Конго
• в регионе Западного Нила на северо-западе

Природные особенности местности: горные высоты 1,600-1,900 м, водопады, крутые труднопроходимые дороги вынуждают фермеров в сезон дождей быть креативными и придумывать все новые способы транспортировки, например, они часто перемещаются на ослах.

Большое количество арабики обрабатывается с применением классических депульпаторов. Однако сейчас предпринимаются попытки усовершенствовать процесс обработки за счет внедрения экологически чистых комплексных систем депульпации, которые удаляют не только мякоть, но и клейковину, используя при этом немного воды, что делает их особенно удобными для использования мелкими владельцами.