Товар добавлен в корзину
Высота: 1900 м
Разновидность: Красный бурбон
Обработка: Natural (сухая)
Урожай: 2021

Rwanda Mahembe

Производитель :

Чистый сладкий  кофе с игристой кислотностью, чайным телом, нотами чёрной смородины, клубники, малины и нектарина во вкусе.

Степень обжарки: Светлая.

Оценка SCA: 87,25 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность
830 руб.

Махембе – это частная станция обработки, принадлежащая Джастину Мусабиимане, который также выращивает свой собственный кофе. Джастин вырос в этом районе и, переехав на некоторое время, решил вернуться домой и инвестировать в сообщество, построив станцию обработки на кофейной плантации своего отца.

У него есть собственная ферма площадью 8 гектаров, и он покупает ягоду у окрестных мелких фермеров. Этот район не так хорошо известен качественным кофе, как некоторые другие районы Руанды, но имеет большие высоты и все большее число фермеров, выращивающих кофе на больших высотах. Мы обнаружили, что этот кофе уникален, отличается от других сортов кофе в Руанде в целом и обладает большим потенциалом.

Сезон для Руанды может длиться с марта по август.

Фермы, как правило, очень маленькие семейные предприятия, семья ухаживает за растениями и сама собирает ягоду. Обычно они также выращивают сельскохозяйственные культуры для собственного потребления, и есть несколько фермеров, у которых больше земли.

В местном сообществе есть несколько мелких фермеров, которые доставляют свою ягоду на станцию обработки Махембе. Конкуренция за кофе может быть довольно жесткой, фермеры могут доставлять его на любую станцию обработки, какую захотят. Поддержание хорошего предложения ягоды зависит от отношений с фермерами и от возможности предлагать конкурентоспособные цены. Его корни и история в этом сообществе помогают ему укреплять эти отношения.

Джастин и персонал Maхембе очень компетентны и обучены управлению доставкой кофе от фермеров. У них очень строгий порядок приема и сортировки, ягода, доставленная фермерами, должна быть отсортирована самими фермерами, если это не сделано в достаточной степени, есть персонал, который будет выполнять дальнейшую сортировку. Кофе помещается в резервуар, где плавающие частицы удаляются и обрабатываются отдельно как кофе более низкого сорта.

Климат в течение большей части сезона в Руанде относительно прохладный, что помогает контролировать процесс брожения. Измельчитель Penagos Eco удаляет кожицу, мякоть и 70% слизи. Затем кофе подвергается сухому брожению в течение 10-12 часов. После этого его промывают в каналах, разделяют на два сорта в зависимости от плотности, прежде чем замачивать под чистой водой в резервуарах в течение 16 часов.

Сначала кофе доставляют на предварительную сушку, которая находится в тени, пока кофе еще влажный, производится большая ручная сортировка, поскольку на этом этапе гораздо легче увидеть дефекты. Кофе сушат на африканских кроватях до 21 дня, в течение которого он накрывается теневой сеткой в самые жаркие часы дня, ночью и в любое время, когда идет дождь.

Махембе делают органическое удобрение из кофейной мякоти.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Руанда В последние годы Руанда все больше заявляет о себе в мире спешалти кофе. Страна тысячи холмов, так еще называют Руанду, где высота и погодные условия идеальны для выращивания кофе высокого качества. Большая часть кофе, который производится в Руанде, это арабика мытой обработки, однако, есть и небольшой процент экспортируемой робусты. Кофе в Руанде играет огромную роль в жизни страны, можно сказать, что он стал одним из символов позитивных перемен в обществе после ужасающих событий 1990-х годов, когда внутри страны случился страшный геноцид. Интерес к спешалти повысил и интерес мирового кофейного сообщества к кофе из Руанды: это позволило правительству страны сделать выращивание кофе национальным приоритетом. Были построены станции мытой обработки, объединившие фермеров из разных этнических групп. Именно Руанда стала первой африканской страной, где прошел конкурс Cup of Excellence. Но, несмотря на все плюсы терруара и высокие вкусовые особенности, - кофе из Руанды подвержено особенному и необычному дефекту, его так же называют - картофельный дефект. Вызывает его неизвестная бактерия, которая проникает в кожуру ягоды и выделяет неприятный токсин. Главная проблема состоит в том, что выявить этот дефект можно только попробовав кофе, у него нет отличительных внешних отхождений от хорошей ягоды. Сам дефект поражает единичные ягоды, поэтому, обнаружив его в своей чашке, не спешите клеймить всю партию кофе как испорченную. Дефект получил свое название в связи с тем, что при помоле и заваривании зараженные зерна имеют неприятный аромат, похожий на сырой картофель. Как и в соседних африканских странах, - в Руанде развиты кооперативы и редко можно встретить кофе от определенного фермера. Вкусовой профиль Руанды яркий и многогранный, искристый и свежий, напоминающий яблоки или виноград. Одним из основных сортов, производимых в Руанде, является бурбон и его природные вариации, такие как, например, Мибиризи или Джексон. Средняя высота произрастания кофейных деревьев в Руанде 1300-2200 м над уровнем моря, сбор урожая происходит с марта по июнь. В Руанде кофе выращивают по всей стране без четкого разделения на регионы или зоны, поэтому в названии обжарщики часто используют название района или станции обработки.