Корзина

Товаров в корзине: 0

Подарок друзьям на Новый Год! Жми здесь

высота: 1400 м
разновидность: сигарар утанг
обработка: Анаэробная
урожай: 2020

Кофе Indonesia Frinsa

Производитель: Rockets Сoffee Roasters

Невероятный букет из клубники, земляники, специй и взбитых сливок с нотами трав и ферментации, а также вишнёвого вина на остывании.

890 руб.

Урожай собирают с мая по сентябрь, основной урожай происходит в Июне – Августе. Кофе собирают и сортируют вручную, отделяя неспелые и дефектные ягоды.

После сбора урожая кофе ферментируют всухую в небольших танках 15-18 часов, после чего, их промывают в каналах, а затем, замачивают на 10-12 часов. В конце, пачмент промывают в чистой воде.

Преимущественно, кофе сушат на патио. Но постепенно, работают над тем, чтобы построить больше столов для сушки ( Африканских кроватей). В настоящее время, большая часть кофе сушат первые 1-2 дня на имеющихся параболических сушках, а потом переносят на патио. Сушка занимает 14-20 дней, в зависимости от периода дождей в регионе.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Индонезия

Индонезия - один из самых необычных и противоречивых кофейных регионов в мире, здесь можно встретить как высококачественную арабику, так и робусту или даже всем известный Копи Лювак. Вся прелесть индонезийского кофе заключается в том, что он произрастает на разных островах, каждый из которых обладает своим уникальным терруаром. Если обращаться к истокам, то благодаря тому, что Индонезия была колониальной страной, кофе здесь появился и начал поставляться на экспорт уже в 1700-х годах, при этом по достаточно высоким ценам для того времени.

Изначально, на островах выращивали только арабику, но в конце 19 века из-за кофейной ржавчины погиб практически весь урожай, после этого индонезийцы перешли к более устойчивой к болезням робусте, которая и по сей день дает значительную часть урожая. Вкусовой профиль индонезийского кофе весьма характерен, обычно он обладает плотным телом, землистым, древесным или пряным вкусом, с низкой кислотностью. Все это обусловлено в первую очередь способом обработки, который называется wet hulled. По сути это процесс полумытой обработки, но особенность заключается в том, что после того как собранные ягоды депульпируют и сушат, индонезийцы не ждут пока кофе достигнет влажности в стандартные 11-13% и ограничиваются лишь 30-35% содержанием влаги, после чего снимают пачмент (пергаментную защитную оболочку) и снова сушат. Все это привносит специфичные, характерные для этого региона вкусы: специи, кожа, табак, травянистость.

В кофейной индустрии эти дескрипторы не всегда высоко ценятся, но несмотря на это индонезийский кофе находит своего потребителя. За счет того, что Индонезия располагается на нескольких островах, кофе на них поспевает по-разному, и сбор урожая, соответственно, тоже идет в разное время. Например, на островах Сулавеси, Флорес и Бали кофе собирают с мая по октябрь, тогда как на Суматре урожай поспевает к сентябрю, и сбор длится до декабря. На Яве же сбор идет с июля по сентябрь. Высота произрастания также будет сильно варьироваться в зависимости от острова, начиная от 800 м и до 1800 м над уровнем моря. Основные разновидности и сорта в Индонезии: Типика, гибрид с робустой который носит название Тиморский гибрид, или как его называют на острове Суматра - Тим-Тим, встречается также такой гибрид, как Катимор.