string(29) "/products/kofe-ethiopia-koke/"
Товар добавлен в корзину
Высота: 1800 м
Разновидность: heirloom
Обработка: Natural (сухая)
Урожай: 2021

Кофе Ethiopia Koke

Производитель :

Сбалансированный кофе с деликатной кислотностью и яркими нотами персика и жасмина.

Степень обжарки: Светлая

Оценка SCA: 85 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность
580 руб. 725 руб.

Немного подробнее

Компания экспортер элитного кофе, основанная в 2010 году, с партнерскими станциями мытой обработки в основных регионах страны, а именно Сидамо, Лиму, Лекемпти, Джимма и Харрар. Собственные станции обработки они имеют в Йергачиффе и Гуджи. Их станция сухой обработки находится в г. Аддис Абеба, с производительностью 5 Мт/час.
С 2012 года компания ежегодно экспортирует более 1900 тонн мытого и натурального кофе. Уникальность компании заключается в том, что она уделяет внимание чистоте, качеству и вкусу кофе, который экспортирует, с целью удовлетворить каждого потребителя. Справедливое вознаграждение фермеров, которое они предлагают, отличает их от других экспортеров эфиопского кофе.
Сегодня они специализируются на производстве спешелти кофе с полной прослеживаемостью и инновационными методами обработки, удовлетворяющими растущие требования обжарщиков спешелти кофе. Primrose успешно вошли в сегмент нано- и микролотов, нацеленный на производство лотов для участия бариста в чемпионатах.
При натуральной обработке целые кофейные ягоды сушатся на Африканских постелях. Спелые ягоды тщательно сортируются, а затем тонкими слоями раскладываются на постели для сушки на 15-20 дней и регулярно переворачиваются, чтобы избежать чрезмерной ферментации (over-fermentation) и плесени. Постели сконструированы таким образом, что обеспечивают надлежащую циркуляцию воздуха и контроль температуры для оптимальной сушки. Они сделаны из деревянных столбов, высотой примерно до пояса, покрыты материалом вроде мешковины или нейлоновой сетки. Со временем кожица и мякоть ягоды высыхают на солнце. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и интенсивности солнца. На ночь и в случае дождя кофе накрывают. В процессе сушки ягоды сжимаются и со временем становятся твердыми и полностью высыхают. После того, как ягода высушена до 11% влажности, мешки с сухой ягодой отправляются на станцию для халлинга (удаления внешней ягоды).
Данная разновидность хейрлум произрастает только на территории Коке.
Затем кофе будет доставлен на станцию сухой обработки Primrose и на склад, где уже проводится грейдинг и контроль качества. Подход Primrose впечатляет – у них имеется много высокотехнологичного оборудования, как в лаборатории, так и на станциях обработки, которые оборудованы лучше, чем у более крупных экспортеров в стране. Более того, их выбирают такие топовые компании как австралийская Project Origin, основателем которой является Саса Сестич. С его помощью они произвели один из первых микролотов обработки CM (carbonic maceration), а также ставили эксперименты обработок хани и разных уровней ферментаций.
Руководство Primrose это владелец/CEO Ато Абрахам Менгисти и генеральный директор Мезерет Воркне (также сертифицированный Q грейдер), каждый из которых имеет более 15 лет опыта работы в кофе. Их команда четко понимает требования SCA и полностью соблюдает протокол SCA для каппинга и грейдинга зерна, а также рекомендации по используемой воде и обжарке образцов. Также хотим подчеркнуть, что в их компании работает большая часть женщин, так как они поддерживают и уважают женский труд в своей команде.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Одна из самых почитаемых стран в сфере спешелти кофе Эфиопия, и это неудивительно, ведь арабика была открыта именно здесь. В этой стране многие мелкие производители выращивают в буквальном смысле сотни негибридных разновидностей кофе, часто на упаковках и маркировках эфиопского зерна вы не встретите указания региона, но сможете увидеть надпись эфиопское наследие или местный негибридный сорт. Именно поэтому эфиопские сорта отличаются таким разнообразием ароматов вкусов. К примеру, кофе из региона Иргачиф в районе Сидамо - известен нотами черного чая, чая Эрл Грей. Харар, расположенный на востоке, знаменит уникальным ароматом своего зерна мытой и натуральной обработки. На западе (к примеру, в Лиму, Джимме, Лекемпти, Велеге и Гимби) кофе имеет больше фруктовых нот, чем зерна откуда-либо еще (многие эфиопские сорта выдают ноты голубики, а натуральная обработка их усиливает). В Эфиопии очень интересная система производства кофе, которую можно поделить на 4 категории: сад, семифорест, форест, плантация. Тип сад (гарден),когда фермер живет на возделываемой территории, - это небольшие хозяйства и хороший способ культивировать новые разновидности. Такой тип характерен для районов Сидамо и Харар. Семифорест - это тип фермы, засаженной фермером целенаправленно в лесных массивах для создания теневого завеса. Кофе, выращенный таким типом, обладает глубоким вкусом, так как деревья максимально приближены к естественным условиям произрастания. Форест, то есть дикорастущие деревья, - тип ферм, располагающихся в основном в регионе Каффа. И последний тип возделования - это плантация: коммерческий тип ферм, располагающийся в основном в Джимме, Каффе и Гуджи. Профиль вкуса кофе из Эфиопии невероятно безграничный и многогранный, в нем можно уловить самые разнообразные вкусы: от цитрусов, часто бергамота и цветов, до засахаренных фруктов и даже редких тропических ароматов. Средняя высота произрастания кофе в Эфиопии варьируется от 1400 м до 2200 м над уровнем моря. Если говорить про основные разновидности и сорта, то, так как Эфиопия - это родина кофе, здесь изобилие различных деревьев, которые обычно обозначаются как местные разновидности или негибридныве сорта.