Кофе Espresso Burundi Shembati

Станция обработки Шембати - одна из двух станций, построенных в 2016 году производителем Salum Ramadhan. Он расположен в провинции Каянза на холмах коммуны Бутаганзва. Менеджер участка - молодой парень по имени Эме Патрик. Это станция обработки среднего размера, они получают около 700 тонн ягод в сезон. Это составляет около 5 контейнеров. На станции есть чистый природный источник воды. Существует около 200 сушильных столов, и многие из них имеют 2 этажа, что означает, что кофе будет частично сушиться в тени. 

Хотя он уже несколько лет работает с мелкими землевладельцами в районе Шембати, правительство изменило законы, чтобы ограничить площадь моечных станций, на которых можно принимать ягоды, поэтому он построил эту станцию, чтобы иметь возможность продолжать работать с мелкими землевладельцами в этом районе. 

Производитель систематически сортирует кофе в зависимости от того, где он выращен, и от даты обработки. После сбора урожая просматриваются несколько сотен образцов, чтобы выбрать выдающиеся. Обычно урожай собирают внутри общины, однако ландшафт в Бурунди означает, что общины расположены между холмами, и это часто может создавать микроклимат, специфичный для каждой области.

Комплектация и подбор

Основной сбор урожая обычно начинается очень медленно в марте, достигает пика примерно в мае (в зависимости от высоты и погоды) и заканчивается в июле. Члены семьи на маленьких фермах обрабатывают землю, сами собирают кофейные ягоды днем или по субботам. Затем они либо доставят ягоды на станцию Шембати пешком, либо на велосипеде, Салум также может забрать кофе своим грузовиком, но только тогда, когда фермер находится в пределах недавно отрегулированного радиуса от станции. Фермеры могут свободно доставлять свои ягоды любому, кто предложит самую высокую цену. И конкуренция в этой области может быть жесткой. Чтобы привлечь фермеров с лучшими качествами, производители постоянно платят премии выше рыночных цен, чтобы улучшить продукт.

Станция Шембати имеет строгий распорядок приема ягод. Кофе сортируется фермерами на приемных станциях на приподнятых столах, у них даже есть небольшая система флотационных резервуаров для каждого фермера при доставке. У них также есть работники, занимающиеся сортировкой незрелого и перезрелого кофе для микро-партий. 

Натуральный процесс

За последние несколько лет они получили действительно хороший опыт работы со своими натуралами. И он был значительно улучшен. Они обычно делают натуральный кофе, когда у них есть отличное качество ягод и когда у них достаточно места на столах, чтобы сделать обработку должным образом. Ягоды замачивают в воде, чтобы удалить все неспелые ягоды и мусор. Затем его выкладывают его в один слой примерно в первые 2 дня, пока сортируют незрелые, гнилые и перезрелые ягоды. Его также нужно высушить быстрее в начале цикла сушки, так как это, по-видимому, создает более чистый и яркий профиль в их окружающей среде. После 2-3-х первых дней они медленно наращивают слои, а также двигают и переворачивают кофе на столе несколько раз в день.