Корзина

Товаров в корзине: 0

Подарок друзьям на Новый Год! Жми здесь

высота: 1040 м
разновидность: akaya
обработка: Natural (сухая)
урожай: 2020

Кофе Espresso Brazil Jaguara

Производитель: Rockets Сoffee Roasters

Сладкий и чистый бразильский кофе с цедрой апельсина и цитрусовым мармеладом в букете, а также нотами желтых фруктов, молочного шоколада и кедровых орехов. Тело легкое, шелковистое, кислотность ниже средней.

690 руб.

Ферма Ягуара начиналась с трех друзей (Antonio Wander, Rubem Carlos and Rubem Murilo). Они посадили первые кофейные деревья в 2001 году в регионе Кампо-Дас-Вертентес. Название фермы связано с важной общиной Киломбола, окружающей ферму, названной Ягуара. Теперь ферма принадлежит Андре Луису Гарсии, его жене Наталье Морейре и их сыну Бенисио Гарсии. Купив ферму у предыдущих владельцев, Андре и Наталья вместе работают над развитием фермы, поддерживая друг друга своими сильными сторонами в различных областях производства кофе.

Андре - агроном и исследователь Фонда Procafe, специализирующийся на производстве кофе. Ферма расположена рядом с Сан-Жуан-Дель-Рей, очень важным историческим городом в колонизации Бразилии и известным благодаря добыче золота и исторически не имевшим традиции производства кофе. При преобладании гор на больших высотах (например, в Бразилии) кофейные деревья очень хорошо приспособились.

Тип почвы на ферме - красно-желтая, вулканическая со средней текстурой, типичной для саванского региона. Они выращивают Acaia, Yellow Catuai, Yellow Catuai и Mundo Novo. Работа Андре с Procafe дает ему хорошее представление о сортах и о том, как их можно выращивать на собственной ферме. 

Сбор

Кофейные ягоды собираются механически и вручную, отбираются и сортируются непосредственно на Ягуаре.


Обработка

Все сорта кофе обрабатываются натуральным методом. Обычно этот процесс дает более сладкий кофе из-за миграции сахаров из мякоти в зерно. Кофе собирают, когда он равномерно созрел, и вручную сортируют на перезрелые и недозрелые ягоды перед сушкой во внутреннем дворике. Они продолжают выбирать все дефектные кофейные ягоды, которые они могут найти в течение периода сушки.

Сушка

Кофе сушится в механической сушилке, во внутреннем дворике, в ящиках с нагретым воздухом и на приподнятых кроватях.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Бразилия

Бразилия – крупнейший производитель кофе в мире: она дает 30% всего мирового урожая. Производят всё: от низкосортного коммерческого кофе до высококачественного спешалти зерна. Бразилия –самая большая страна на южноамериканском континенте, а это значит, что терруар в шести крупнейших регионах-производителях (Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Эспириту-Санту, Баия, Парана и Рондония, в каждом из которых – по несколько субрегионов) сильно различается. Однако, в целом страна расположена ниже чем Колумбия, Восточная Африка или центрально-американские страны, что отражается на кислотности зерна: она мягкая.

Бразильские производители, кроме того, используют натуральную и полусухую обработку, что добавляет сладости и сложности, компенсируя недостаток кислотности, и придает напитку весьма характерный для бразильского кофе вкус. Если Вы не любитель кислотность, бразильский кофе – вполне подходящий вариант. Сорта мытой обработки существуют, но встречаются весьма редко. Бразилия по праву считается самой продвинутой и промышленно-развитой кофейной страной в мире, здесь располагается несколько агроинститутов, которые занимаются процессом выведения новых разновидностей, и многие сорта, которые сейчас активно используются во многих регионах, были выведены именно в Бразилии, например: мундо ново, желтый бурбон, катурра, катуаи.

Одна из кофейных особенностей страны – это запрет на ввоз зеленого зерна из других стран. В связи с этим, в бразильской профессиональной индустрии создается вкусовой вакуум, так как они мало пробуют «другого» кофе, и для них вкус кофе из Эфиопии или Кении иногда кажется чем-то совершенно иным. Несмотря на все усилия институтов, качество бразильского кофе не всегда бывает высоким, потому что по большей части во главу они ставят урожайность, поэтому большинство крупных ферм до сих пор применяют автоматизированные методы сбора урожая, которые не учитывают зрелость кофейных ягод. Профиль вкуса бразильского кофе характеризуется низкой кислотностью, плотным телом, зачастую с шоколадными и ореховыми нотами. Но несмотря на направленность в сторону коммерческого кофе, в последние годы и в Бразилии появляются необычные лоты, которые заслуживают внимание профессионалов. Средняя высота произрастания кофе из Бразилии варьируется от 500 м до 1300 м над уровнем моря. Сбор урожая происходит с мая по сентябрь.