string(28) "/products/kenya-ndimaini-pb/"
Товар добавлен в корзину
Для звонков по России 8 800 777-04-14
Для звонков по Москве 8 495 108-11-44
Мы принимаем звонки с ПН по ПТ
с 10-00 до 18-00 по Москве
Высота: 1600 м
Урожай: 2020/2021

Способ заваривания:

Kenya Ndimaini PB

Производитель :

Лёгкий кофе с сочной кислотностью и чайным телом.

Степень обжарки: Светлая.

Оценка SCA: 86,75 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность

Способ заваривания:

Немного подробнее

Терруар

   Станция обработки Ндимаини расположена в округе Ньери, в 120 км от Найроби, столицы Кении. Ближайший город к станции — Каратина, в 5 км.

Сбор и сортировка урожая

   Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.

   Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.

Обработка

   На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву (экономия ресурсов).  

   После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. 

   В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки (в пачменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения пачмента).

   Далее кофе в пачменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки, где удаляют пачмент, после чего кофе сортируют и упаковывают для дальнейшей отправки.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Кения один из самых узнаваемых кофейных регионов в мире, вкусовой профиль которой очень сложно спутать с другими регионами. Если рассматривать профиль вкуса кенийского кофе, то можно выделить характерные черты: обладает ярким, сложным ягодным и фруктовым вкусом с высокой и интенсивной сладостью и кислотностью. В Кении используется система оценки для всего экспортируемого кофе, которая включает в себя показатели качества и размера зерна. В системе оценки четко учитывается размер, и, зачастую, качество связывают именно с ним, поэтому часто на упаковке или сертификате кофе из Кении можно встретить следующие маркировки: АА – одна из самых распространенных маркировок кенийского кофе, это обозначение характерно 18 скрину зерна, или 7.22 мм АВ – это маркировка включает в себя два размера А ( скрин 16, или 6.80 мм) и В (скрин 15, или 6.20мм) PB – пиберри, маленькие кофейные зерна, - эта маркировка характерна для кофейных ягод, в которых вырастает только одно зерно вместо обычных двух. Если посмотреть назад на то, как развивалась кофейная индустрия Кении, - можно выделить несколько исторических этапов: В 1930-х годах был принят «Акт о кофе», согласно которому образовался Кенийский Совет по кофе; чуть позже, через пару лет, была введена система аукционов, которая используется и по сей день. В 1963 году Кения получила независимость, что позволило сильно развить сферу исследований и разработок в агропромышленности, а многие фермеры получили возможность получить специальное образование. Если говорить про основные разновидности и сорта кенийского кофе, то особое внимание стоит уделить сортам SL-34, SL-28: это одни из многочисленных экспериментальных сортов, полученных в ходе исследований во главе с Гаем Гибсоном в  Scott Laboratories, отсюда всем известная аббревиатура SL. Эти сорта составляют основную часть спешалти, поставляемого из Кении, хотя они и подвержены разного рода болезням, типа «ржавчины кофейного листа». В связи с этим, Кенийский Совет по кофе предпринял попытки получить сорт, который будет устойчив к болезням скрестив SL-28, Руме Судан и Тимор, получив сорт Руиру 11. Основные регионы выращивания кофе в Кении приходится на центральную часть страны, все дело в том, что именно там находится уже потухший вулкан гора Кении и сосредоточены нитисоловые почвы, которые также называют «красными». Средняя высота произрастания кофе в Кении варьируется от 1200-2300 м над уровнем моря. Сбор урожая делится на 2 части: основной урожай (октябрь – декабрь) и дополнительный урожай (июнь-август).