Товар добавлен в корзину
Высота: 1700 - 2200 м
Разновидность: heirloom
Обработка: натуральная анаэробная, 6 дней ферментации
Урожай: 2020/2021

Ethiopia Guji Adola

Производитель :

Сбалансированный необычный кофе с нотами дыни и тропических фруктов.

Во вкусе вы почувствуете клубнику, персиковый йогурт и молочный шоколад.

Степень обжарки: Светлая. Отлично подходит для заваривания в фильтре.

Оценка SCA: 86,5 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность
721 руб.

Немного подробнее

Терруар

Станция обработки Адола находится в регионе Гуджи, в окружении государственного заповедника на высоте 2200 метров над уровнем моря, что несомненно влияет на терруар данного кофе. На станции расположено более 300 столов для сушки кофе, есть специально обученная команда, поэтому, тут можно встретить кофе мытой, натуральной и даже экспериментальной обработки. Все ягоды тщательно перебирают на предмет дефектов сразу после сбора, после чего их доставляют на станцию обработки. Далее, ягоды сортируют вручную, удаляют недозрелые и перезрелые ягоды. Далее начинается процесс сушки – ягоды помещают на столы для сушки и в течении всего времени процесса несколько раз в день перемешивают для того, чтобы ягоды сушились в равных условиях и не закисали.

Анаэробная обработка

Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.

Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.

Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.

 

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Одна из самых почитаемых стран в сфере спешелти кофе Эфиопия, и это неудивительно, ведь арабика была открыта именно здесь. В этой стране многие мелкие производители выращивают в буквальном смысле сотни негибридных разновидностей кофе, часто на упаковках и маркировках эфиопского зерна вы не встретите указания региона, но сможете увидеть надпись эфиопское наследие или местный негибридный сорт. Именно поэтому эфиопские сорта отличаются таким разнообразием ароматов вкусов. К примеру, кофе из региона Иргачиф в районе Сидамо - известен нотами черного чая, чая Эрл Грей. Харар, расположенный на востоке, знаменит уникальным ароматом своего зерна мытой и натуральной обработки. На западе (к примеру, в Лиму, Джимме, Лекемпти, Велеге и Гимби) кофе имеет больше фруктовых нот, чем зерна откуда-либо еще (многие эфиопские сорта выдают ноты голубики, а натуральная обработка их усиливает). В Эфиопии очень интересная система производства кофе, которую можно поделить на 4 категории: сад, семифорест, форест, плантация. Тип сад (гарден),когда фермер живет на возделываемой территории, - это небольшие хозяйства и хороший способ культивировать новые разновидности. Такой тип характерен для районов Сидамо и Харар. Семифорест - это тип фермы, засаженной фермером целенаправленно в лесных массивах для создания теневого завеса. Кофе, выращенный таким типом, обладает глубоким вкусом, так как деревья максимально приближены к естественным условиям произрастания. Форест, то есть дикорастущие деревья, - тип ферм, располагающихся в основном в регионе Каффа. И последний тип возделования - это плантация: коммерческий тип ферм, располагающийся в основном в Джимме, Каффе и Гуджи. Профиль вкуса кофе из Эфиопии невероятно безграничный и многогранный, в нем можно уловить самые разнообразные вкусы: от цитрусов, часто бергамота и цветов, до засахаренных фруктов и даже редких тропических ароматов. Средняя высота произрастания кофе в Эфиопии варьируется от 1400 м до 2200 м над уровнем моря. Если говорить про основные разновидности и сорта, то, так как Эфиопия - это родина кофе, здесь изобилие различных деревьев, которые обычно обозначаются как местные разновидности или негибридныве сорта.