string(55) "/products/colombia-la-virginia-release-6-07-rafael-aya/"
Товар добавлен в корзину
Для звонков по России 8 800 777-04-14
Для звонков по Москве 8 495 108-11-44
Мы принимаем звонки с ПН по ПТ
с 10-00 до 18-00 по Москве
Высота: 1750 м
Разновидность: caturra
Обработка: натуральная, 180 часов анаэробной ферментации, 15 дней сушки
Урожай: 2021

Способ заваривания:

Colombia La Virginia release 6/07 Rafael Aya

Производитель :

Искристый яркий кофе с очень сливочным обволакивающим телом, сочной кислотностью, нотами спелой клубники, тропических фруктов и медового ликёра во вкусе.

Степень обжарки: Светлая.

Оценка SCA: 90,25 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность
953 руб.
Доставка и оплата

Способ заваривания:

Ферма Ла Виргиния располагается в регионе Уила на высотах от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа, которому активно помогает его старший тринадцатилетний сын Рафито.

Размер фермы 7 га, под посадку кофе выделено 4 из них. Рафаэль выращивает такие разновидности кофе как катурра, розовый бурбон и пакамара. При этом на одной стороне каньона располагается сама ферма, а посадка и станция обработки находится на другой его стороне. Путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в сезон дождей – 35 минут, что значительно затрудняло производственные процессы ( доставка зёрен, удобрений и стройматериалов).

В 2017 году на ферме была построена канатная дорога, которая значительно упростила её функционирование и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты, так как расстояние между двумя точками, расположенными на противоположных сторонах каньона 560 метром.

Кофе обрабатывают натуральным и полумытым способами, ферментация может дляться от 70 до 180 часов. При полумытом способе ягоды депульпируют, сортируют по размеру и отправляют в резервуары для ферментации без использования воды. После окончания ферментации зерно промывают и удаляют из него флоатеры, более легкие по весу, менее плотные зерна.

При натуральном способе обработки ягоды сушат от 7 до 25 дней в зависимости от погодных условий в маркезине до влажность 13-15 %, а затем досушивают в гвардиолах до 11-12,5 %. Главный урожай длится с октября по ноябрь, митака  с мая по июль.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Колумбия – один из крупнейших производителей кофе в мире, и один из трендсеттеров в производстве кофе. В середине 20 века именно в Колумбии появился персонаж, олицетворяющий не только колумбийский кофе, но и любого простого фермера в другой стране, - фермер Хуан Вальдес, его изображения размещались на всех мешках и были задействованы во многих рекламных компаниях. Также, одним из решений по продвижению кофе было создание Национальной Федерацией Производителей кофе (FNC). Федерация призвана защищать интересы производителей кофе, в том числе, при федерации работает исследовательское подразделение – Национальный институт кофе Сеникафе, который занимается разведением новых сортов, одним из таких сортов сейчас является достаточно распространенный Кастильо. Колумбия, которая изобрела термин кофе единого происхождения (single origin coffee или моносорт) еще до того, как был придуман термин спешалти, соревнуется с Вьетнамом за второе место в мире по производству кофе, причем по части арабики обходит его. Колумбийский кофе высоко ценится на рынке, имея три горные цепи и один из самых разнообразных ландшафтов в мире, Колумбия является единственной страной, где можно получать урожай на протяжении всего года. В связи с этим, сбор ягод в большинстве регионов делится на два этапа: основной и второй, который местные жители называют «митака». Колумбийские фермеры, в отличие от многих других мировых производителей, имеют возможность обрабатывать зерно прямо на фермах, что позволяет им контролировать качество. Некоторые признанные регионы выращивания – провинции Нариньо, Каука и южная часть провинции Уила – располагаются в юго- западной части страны, хотя кофе выращивают и на севере, в том числе весьма успешно в Антиокии и Сантандере. Колумбийский кофе пользуется заслуженной репутацией за стабильное качество и сбалансированный вкус. Типичный колумбийский сорт обладает средней текстурой, умеренной кислотностью и вкусовыми нотами от тропических фруктов до шоколада. Регионы разграничены по географическому, а не административному признаку, поэтому довольно часто кофе из разных регионов схож по своим вкусовым характеристикам. Средняя высота произрастания в Колумбии варьируется от 1300 м до 2300 м над уровнем моря. Так как в Колумбии урожай собирать можно практически круглый год, нужно отслеживать из какого именно региона Ваш кофе. В Колумбии выращивают три основных сорта арабики: типика, катура, кастильо.