Товар добавлен в корзину
Высота: 1149 м
Разновидность: арара
Обработка: натуральная анаэробная
Урожай: 2021

Brazil Arara

Производитель :

Ферментный необычный кофе с нотами алкоголя, цветов и тропических фруктов.

В аромате: папайя, карамелизированный сахар, цветы

Дескрипторы: маракуйя, клубника, молочный шоколад, желтые фрукты, ликер

Степень обжарки: Светлая. Отлично подходит для заваривания в фильтре.

Оценка SCA: 95 баллов

Горечь
Сладость
Кислотность
1500 руб.

Немного подробнее

Терруар

 Арара- это естественный гибрид между сортами Обата и Желтый Катуай. Это высокое и энергичное растение, которое дает желтые ягоды, а также устойчиво к некоторым болезням, таким как ржавчина листьев..

   Ягоды ферментируется в резервуаре, оборудованном системой клапанов, которая предотвращает попадание в резервуар любого газа. По мере брожения ягоды выделяют CO2, а поскольку углекислый газ плотнее кислорода, он выталкивает более легкий газ через клапан. Через несколько часов среда резервуара становится полностью анаэробной, создавая идеальные условия для микроорганизмов, осуществляющих ферментативные реакции внутри зерна.. 

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность

Про страну произрастания

Бразилия – крупнейший производитель кофе в мире: она дает 30% всего мирового урожая. Производят всё: от низкосортного коммерческого кофе до высококачественного спешалти зерна. Бразилия –самая большая страна на южноамериканском континенте, а это значит, что терруар в шести крупнейших регионах-производителях (Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Эспириту-Санту, Баия, Парана и Рондония, в каждом из которых – по несколько субрегионов) сильно различается. Однако, в целом страна расположена ниже чем Колумбия, Восточная Африка или центрально-американские страны, что отражается на кислотности зерна: она мягкая. Бразильские производители, кроме того, используют натуральную и полусухую обработку, что добавляет сладости и сложности, компенсируя недостаток кислотности, и придает напитку весьма характерный для бразильского кофе вкус. Если Вы не любитель кислотность, бразильский кофе – вполне подходящий вариант. Сорта мытой обработки существуют, но встречаются весьма редко. Бразилия по праву считается самой продвинутой и промышленно-развитой кофейной страной в мире, здесь располагается несколько агроинститутов, которые занимаются процессом выведения новых разновидностей, и многие сорта, которые сейчас активно используются во многих регионах, были выведены именно в Бразилии, например: мундо ново, желтый бурбон, катурра, катуаи. Одна из кофейных особенностей страны – это запрет на ввоз зеленого зерна из других стран. В связи с этим, в бразильской профессиональной индустрии создается вкусовой вакуум, так как они мало пробуют «другого» кофе, и для них вкус кофе из Эфиопии или Кении иногда кажется чем-то совершенно иным. Несмотря на все усилия институтов, качество бразильского кофе не всегда бывает высоким, потому что по большей части во главу они ставят урожайность, поэтому большинство крупных ферм до сих пор применяют автоматизированные методы сбора урожая, которые не учитывают зрелость кофейных ягод. Профиль вкуса бразильского кофе характеризуется низкой кислотностью, плотным телом, зачастую с шоколадными и ореховыми нотами. Но несмотря на направленность в сторону коммерческого кофе, в последние годы и в Бразилии появляются необычные лоты, которые заслуживают внимание профессионалов. Средняя высота произрастания кофе из Бразилии варьируется от 500 м до 1300 м над уровнем моря. Сбор урожая происходит с мая по сентябрь.