Товар добавлен в корзину
Гондурас
Боливия
Бурунди
Уганда
Перу
Гватемала
Руанда
Кения
Бразилия
Колумбия
Коста-Рика
Индонезия
Сальвадор
Эфиопия

Гондурас

Гондурас – один из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. Кофейная программа Гондураса некогда позволяла удерживать значительную долю на рынке, но в конце 1990-х ураган Митч и последовавшие за ним катаклизмы нанесли по фермерам сокрушительный удар. К тому же, Гондурас известен недостатком инфраструктуры, которой славятся некоторые его южноамериканские соседи, поэтому, несмотря на превосходный климат, достаточную высоту и хорошее качество почвы, – Гондурасу приходится упорно трудиться, чтобы догнать Гватемалу или Колумбию. Однако, в последние лет десять на кофейный рынок страны выходит все больше мелких фермеров и поставщиков. В 2016 году за 94% выращенного в стране кофе отвечали 95 небольших ферм, а теперь Гондурас – крупнейший поставщик кофе в Центральной Америке.

Типичные сорта из Гондураса отличаются мягким средним телом, а лучшие образцы обладают комплексным сочным вкусом. Иногда кофе из Гондураса подвергают критике за короткий срок хранения. Это связано с дождливым климатом и тем, что проблематично высушить зерно до необходимого состояния. Из 18 департаментов Гондураса кофе выращивают в 15. В последние годы спрос на спешалти из Гондураса возрос, производители среагировали на это должным образом и выделили больше земли для спешалти сортов, а в Институте Кофе Гондураса составили карты с обозначением шести регионов выращивания с достаточной высотой и затененностью: Копан, Опалака, Монтесильос, Комаягуа, Агальта и Эль Параисо. Кофе из каждого региона имеет отличительные особенности вкуса в диапазоне от шоколада до тропических фруктов и цитрусовых.

Огромным подспорьем в развитии производства кофе в Гондурасе стало создание в 1970 году Национального Института Кофе ( IHCAFE), который и в наши дни работает над улучшением качества продукта: в каждом из шести определенных им регионов работает лаборатория по определению вкуса кофе и содействию местным фермерам. В Гондурасе используется интересная система классификации кофе, которая учитывает прежде всего высоту произрастания. Есть несколько категорий: SHG (strictly high grown) – кофе, выращенный на высоте свыше 1200 м над уровнем моря; HG (high grown) – выше 1000 м над уровнем моря. Основной сбор урожая происходит с ноября по апрель, средняя высота произрастания от 1000 м до 1600 м над уровнем моря. В большинстве случаев в Гондурасе выращивают типику, бурбон, катуаи, катуру, пакас и IHCAFE 90.

Bolivia Caranavi Los Rodriguez

Сладкий кофе с чайным телом, деликатной кислотностью, нотами инжира, персика и цветов во вкусе.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
972 р.
Bolivia Samaipata Java Rodriguez

Плотный сочный кофе с комплексной кислотностью, гладким шелковистым телом, нотами спелой малины и тропических фруктов во вкусе.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
1337 р.

Боливия страна в Южной Америке, граничащая преимущественно с Бразилией. Площадь Боливии составляет 1098580 км². В списке стран она занимает 27 место по площади после Эфиопии.

Значительную часть территории занимают Анды, что благотворно влияет на произрастание арабики, особенно здесь распространены разновидности катуаи, типика и катурра.

Кофе играет важную роль в сельском хозяйстве боливийцев, но они также занимаются выращиванием сои, кукурузы, риса, сахарного тростника, хлопчатника, бананов, какао, апельсинов и картофеля.

В начале 19 – 20 веков кофейные деревья сажали по границам ферм, в качестве изгородей (за ними было не трудоемко ухаживать и они давали тень). И только  к середине 20-х века кофе стал объектом развития.

Массовое производство кофе началось не так давно, в 1950-х гг., особенный прогресс выращивания произошел после заморозков в Бразилии в 1975 году, уничтожив весь урожай.

Стоит отметить, что значительную роль в развитии экономики Боливии сыграла организация USAID из США в 2000 -х гг., которая помогала развивать экономику проседающих стран.  Так, в начале 21 века кофе из Боливии считался чуть ли не самым худшим в Южной Америке. Спустя десятилетие его активно покупали в США и Европе. А к 2017 году Боливия уже смогла претендовать на статус “specialty”.  Сейчас же Боливия экспортирует до 8-9 тысяч тонн кофе.

В 1991 году в Боливии была основана FECAFEB (Federation of Exporting Coffee Producers) Федерация Производителей и Экспортеров Кофе Боливии, как национальная боливийская организация для защиты прав и интересов небольших кофейных фермеров.

В настоящее время состоит из 30 организация производителей кофе, представляя более 8700 семей, занимающихся производством кофе.

FECAFEB и его кооперативы выполняют большую работу по объединению участников кофейного рынка, распространению образовательных программ для административного управления, усовершенствования методов контроля качества и продажи кофе в рамках программы Fair Trade на рынок Organic Coffee и Specialty Coffee.

Кофе Burundi Ngozi Rugori

Кофе с мягкой кислотностью, гладким чайным телом и нотами абрикосового джема, лемонграсса и сухофруктов во вкусе.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
676 р.

Бурунди – небольшая холмистая страна на пересечении Восточной и Центральной Африки, граничащая с Руандой, Танзанией. Бурунди называют “сердцем Африки” из-за центрального расположения.

Плодородные вулканические почвы и 1200 мм осадков в год создают идеальные условия для произрастания. Ежегодно производят около 270 тысяч мешков кофе. Чаще всего это  разновидности бурбон и его гибрид джексон. Общее производство арабики составляет 95%, и, совсем немного, 5 % – это робуста.

Почти все семьи работают в сельском хозяйстве, из них 600 фермерских семей. Урожай доставляют на станции обработки и продают кооперативам.

Многие из них выращивают кофе на маленьких участках, поэтому, фермеры стремятся тщательно сортировать собранные ягоды, чтобы получить максимальную цену.

Хотя в последние годы экономика Уганды растет и развивается, кофе по-прежнему играет жизненно важную роль для страны, по оценкам, он является основным заработком 20% всего населения. Кофейная индустрия полностью контролировалась государством вплоть до 1991-1992 годов, но сейчас передана в полное распоряжение частных лиц. В наши дни существует около 500.000 маленьких ферм, которые выращивают кофейные деревья рядом с традиционными продовольственными культурами, обычно в тени банановых деревьев или других высоких растений. В этих условиях кофе произрастает естественным образом и цветет в среднем дважды в год. Контроль качества экспорта, оценку и классификацию экспортных поставок осуществляет Управление по развитию кофе Уганды (UCDA).

Будучи родиной робусты, Уганда выступает одним из крупнейших ее производителей в мире. В тропических лесах здесь до сих пор можно найти разновидность дикой робусты, которая считается одним из самых редких примеров кофейных растений естественного происхождения. В Уганде выращиваются два типа Coffea canephora (робусты): Нганда и Эректа. Характеристики, данные ей природой, всегда были превосходными, а осуществляемая программа культивирования приводит к общему улучшению качества поставляемого кофе. Робуста здесь выращивается на высотах до 1500 метров, за счет чего этот кофе становится особенно привлекательным для развивающейся мировой кофейной отрасли. Однако, пока робуста по большей части используется в производстве растворимого напитка или добавляется в недорогие смеси.

Арабика же была завезена сюда только в начале XX века. Разные ее виды произрастают в различных высокогорных районах:

  • на плантациях на склонах горы Элгон на границе с Кенией
  • на горе Рвензори на границе с Демократической Республикой Конго
  • в регионе Западного Нила на северо-западе

Природные особенности местности: горные высоты 1,600-1,900 м, водопады, крутые труднопроходимые дороги вынуждают фермеров в сезон дождей быть креативными и придумывать все новые способы транспортировки, например, они часто перемещаются на ослах.

Большое количество арабики обрабатывается с применением классических депульпаторов. Однако сейчас предпринимаются попытки усовершенствовать процесс обработки за счет внедрения экологически чистых комплексных систем депульпации, которые удаляют не только мякоть, но и клейковину, используя при этом немного воды, что делает их особенно удобными для использования мелкими владельцами.

Peru Cajamarca

В этом кофе вы почувствуете яблоко, миндаль, сухофрукты и шоколад. Кислотность ниже среднего, тело плотное, обволакивающее.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
539 р.

Перу не столь признана в кофейном мире, как другие южноамериканские страны (такие как Бразилия или Колумбия). При этом, Перу обладает уникальной территорией: Анды, проходящие через всю её территорию, обеспечивают более чем 28 различных микроклиматов.

Около 60 % выращиваемого в Перу кофе произрастает на севере страны, 30% – в центральной части, и лишь около 10% на юге. Как и во многих кофепроизводящих странах, производство кофе в Перу сильно зависело от политической ситуации, которая не всегда была на стороне кофе, особенно в конце 20 века. Лишь в последнее время пустоты в кофейной индустрии Перу начали заполнять неправительственные организации, одна из которых известная в кофейном мире Fair Trade (Справедливая торговля): именно ей сертифицирована основная часть перуанского кофе. Одной из главных проблем Перу до сих пор остаётся плохая инфраструктура: в большинстве случаев, возле ферм практически нет станций обработки, и транспортировка собранного урожая занимает больше необходимого времени.

Профиль перуанского кофе характеризуется не очень сложным и многогранным вкусом, но может дать чистую, ровную чашку, с хорошей структурированной сладостью и относительно плотным телом. Сбор урожая во многих регионах Перу идет с марта по сентябрь, средняя высота произрастания кофейных деревьев 1200 – 2000 м над уровнем моря. В Перу огромное изобилие выращиваемых разновидностей арабики: типика, бурбон, катура, мундо нуово, катуаи, катимор.

Гватемала

Кофе из высокогорий Гватемалы считается одним из лучших в мире: вы можете испытать настоящее вкусовое потрясение от яркой кислотности и текстуры. Один из самых знаменитых регионов – Антигуа – располагается среди трех вулканов, дающих ту самую богатую минералами вулканическую почву, которую так любят кофейные деревья. Кофе там часто получается с нотами специй и цветов. Кофе из районов Фрайханес и Атитлан, произрастающий на такой же вулканической почве, славится не меньше. На юго- восточной границе страны, на карибских горных склонах Уэуэтенанго, растет кофе, в котором преобладают фруктовые ноты, правда, это может быть обусловлено способом сушки зерен в процессе производства. Другие регионы включают Сан-Маркос, горные склоны которого сбегают к Тихоокеанскому побережью, Нуэво Ориенте близ границы с Гондурасом и Кобан, зажатый между Атитланом и Антигуа.

Гватемальские региональные сорта, продаваемые фермерами-обжарщикам, должны соответствовать вкусовым стандартам Национальной кофейной ассоциации, оказывающей поддержку фермерам с 1960 года. В последние годы, благодаря активной заинтересованности производителей в рынке спешелти кофе, качество гватемальского кофе значительно выросло. В Гватемале, как и во многих странах Центральной Америки, используют классификацию кофе по высоте произрастания. Выделяют несколько категорий: prime: произрастает на высоте 750-900 м над уровнем моря; extra prime – растет на высоте 900-1050 м над уровнем моря; semi hard bean – 1050-1220 м над уровнем моря; hard bean (HB) – 1220-1300 м над уровнем моря; strictly hard bean (SHB) – свыше 1300 м над уровнем моря.

У многих гватемальских фермеров есть собственные станции мытой обработки и оборудование для производства кофе, что помогает отследить происхождение зерен. Профиль вкуса гватемальского кофе отличается большим разнообразием вкусов: от более легких, очень сладких, фруктовых и комплексных, до тяжелых, богатых и более шоколадных. Средняя высота произрастания кофе в Гватемале варьируется от 1300 до 2000 м над уровнем моря. Основные разновидности и сорта: бурбон, катурра, катуаи. Сбор урожая с декабря по март.

Руанда

В последние годы Руанда все больше заявляет о себе в мире спешалти кофе. Страна тысячи холмов, так еще называют Руанду, где высота и погодные условия идеальны для выращивания кофе высокого качества. Большая часть кофе, который производится в Руанде, это арабика мытой обработки, однако, есть и небольшой процент экспортируемой робусты. Кофе в Руанде играет огромную роль в жизни страны, можно сказать, что он стал одним из символов позитивных перемен в обществе после ужасающих событий 1990-х годов, когда внутри страны случился страшный геноцид.

Интерес к спешалти повысил и интерес мирового кофейного сообщества к кофе из Руанды: это позволило правительству страны сделать выращивание кофе национальным приоритетом. Были построены станции мытой обработки, объединившие фермеров из разных этнических групп. Именно Руанда стала первой африканской страной, где прошел конкурс Cup of Excellence. Но, несмотря на все плюсы терруара и высокие вкусовые особенности, – кофе из Руанды подвержено особенному и необычному дефекту, его так же называют – картофельный дефект. Вызывает его неизвестная бактерия, которая проникает в кожуру ягоды и выделяет неприятный токсин. Главная проблема состоит в том, что выявить этот дефект можно только попробовав кофе, у него нет отличительных внешних отхождений от хорошей ягоды. Сам дефект поражает единичные ягоды, поэтому, обнаружив его в своей чашке, не спешите клеймить всю партию кофе как испорченную. Дефект получил свое название в связи с тем, что при помоле и заваривании зараженные зерна имеют неприятный аромат, похожий на сырой картофель.

Как и в соседних африканских странах, – в Руанде развиты кооперативы и редко можно встретить кофе от определенного фермера. Вкусовой профиль Руанды яркий и многогранный, искристый и свежий, напоминающий яблоки или виноград. Одним из основных сортов, производимых в Руанде, является бурбон и его природные вариации, такие как, например, Мибиризи или Джексон. Средняя высота произрастания кофейных деревьев в Руанде 1300-2200 м над уровнем моря, сбор урожая происходит с марта по июнь. В Руанде кофе выращивают по всей стране без четкого разделения на регионы или зоны, поэтому в названии обжарщики часто используют название района или станции обработки.

-20%
Kenya Ndimaini PB

Зелёное яблоко, малина, лайм.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
653 р. 816 руб.
Кофе Kenya Gichataini AA

Яркий и сочный кофе с комплексной кислотностью, нотами красных ягод и цитрусовых.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
906 р.
Espresso Kenya  Gichataini AA

Сладкий кофе с кремовым телом, сочной кислотностью и нотами малины, грейпфрута и зелёного чая во вкусе.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
906 р.
Набор Sample Box Espresso set.1

Набор образцов кофейных зерен из линейки эспрессо (5х200 г). Включает: Эспрессо #1, #2, #4, #5, #6

Вес:
Помол:
1650 р.

Кения один из самых узнаваемых кофейных регионов в мире, вкусовой профиль которой очень сложно спутать с другими регионами. Если рассматривать профиль вкуса кенийского кофе, то можно выделить характерные черты: обладает ярким, сложным ягодным и фруктовым вкусом с высокой и интенсивной сладостью и кислотностью. В Кении используется система оценки для всего экспортируемого кофе, которая включает в себя показатели качества и размера зерна. В системе оценки четко учитывается размер, и, зачастую, качество связывают именно с ним, поэтому часто на упаковке или сертификате кофе из Кении можно встретить следующие маркировки: АА – одна из самых распространенных маркировок кенийского кофе, это обозначение характерно 18 скрину зерна, или 7.22 мм АВ – это маркировка включает в себя два размера А ( скрин 16, или 6.80 мм) и В (скрин 15, или 6.20мм) PB – пиберри, маленькие кофейные зерна, – эта маркировка характерна для кофейных ягод, в которых вырастает только одно зерно вместо обычных двух.

Если посмотреть назад на то, как развивалась кофейная индустрия Кении, – можно выделить несколько исторических этапов: В 1930-х годах был принят «Акт о кофе», согласно которому образовался Кенийский Совет по кофе; чуть позже, через пару лет, была введена система аукционов, которая используется и по сей день. В 1963 году Кения получила независимость, что позволило сильно развить сферу исследований и разработок в агропромышленности, а многие фермеры получили возможность получить специальное образование. Если говорить про основные разновидности и сорта кенийского кофе, то особое внимание стоит уделить сортам SL-34, SL-28: это одни из многочисленных экспериментальных сортов, полученных в ходе исследований во главе с Гаем Гибсоном в  Scott Laboratories, отсюда всем известная аббревиатура SL. Эти сорта составляют основную часть спешалти, поставляемого из Кении, хотя они и подвержены разного рода болезням, типа «ржавчины кофейного листа». В связи с этим, Кенийский Совет по кофе предпринял попытки получить сорт, который будет устойчив к болезням скрестив SL-28, Руме Судан и Тимор, получив сорт Руиру 11.

Основные регионы выращивания кофе в Кении приходится на центральную часть страны, все дело в том, что именно там находится уже потухший вулкан гора Кении и сосредоточены нитисоловые почвы, которые также называют «красными». Средняя высота произрастания кофе в Кении варьируется от 1200-2300 м над уровнем моря. Сбор урожая делится на 2 части: основной урожай (октябрь – декабрь) и дополнительный урожай (июнь-август).

Brazil Eagle Decaf

Шоколад, финики, орехи.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
807 р.
Espresso #6

Яблоки в карамели, виноградный сахар, марципан, финики и песочное печенье.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
631 р.
Espresso #5

Курага, чёрная смородина, финики, инжир, гвоздика, выпечка и чёрный чай.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
610 р.
Espresso #4

Тёмный шоколад, свити, кардамон, красное яблоко, лесной орех.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
602 р.
Espresso #2

Тёмный шоколад, грецкий орех, акация и карамель.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
527 р.
Espresso #1

Изюм, темный виноград и слива.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
511 р.
Espresso Brazil Minas Gerais

Темный шоколад, жёлтые фрукты и грильяж.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
491 р.
Espresso Brazil Uganda

Шоколад с фруктами, финики, грейпфрут и чернослив.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
453 р.

Бразилия – крупнейший производитель кофе в мире: она дает 30% всего мирового урожая. Производят всё: от низкосортного коммерческого кофе до высококачественного спешалти зерна. Бразилия –самая большая страна на южноамериканском континенте, а это значит, что терруар в шести крупнейших регионах-производителях (Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Эспириту-Санту, Баия, Парана и Рондония, в каждом из которых – по несколько субрегионов) сильно различается. Однако, в целом страна расположена ниже чем Колумбия, Восточная Африка или центрально-американские страны, что отражается на кислотности зерна: она мягкая.

Бразильские производители, кроме того, используют натуральную и полусухую обработку, что добавляет сладости и сложности, компенсируя недостаток кислотности, и придает напитку весьма характерный для бразильского кофе вкус. Если Вы не любитель кислотность, бразильский кофе – вполне подходящий вариант. Сорта мытой обработки существуют, но встречаются весьма редко. Бразилия по праву считается самой продвинутой и промышленно-развитой кофейной страной в мире, здесь располагается несколько агроинститутов, которые занимаются процессом выведения новых разновидностей, и многие сорта, которые сейчас активно используются во многих регионах, были выведены именно в Бразилии, например: мундо ново, желтый бурбон, катурра, катуаи.

Одна из кофейных особенностей страны – это запрет на ввоз зеленого зерна из других стран. В связи с этим, в бразильской профессиональной индустрии создается вкусовой вакуум, так как они мало пробуют «другого» кофе, и для них вкус кофе из Эфиопии или Кении иногда кажется чем-то совершенно иным. Несмотря на все усилия институтов, качество бразильского кофе не всегда бывает высоким, потому что по большей части во главу они ставят урожайность, поэтому большинство крупных ферм до сих пор применяют автоматизированные методы сбора урожая, которые не учитывают зрелость кофейных ягод. Профиль вкуса бразильского кофе характеризуется низкой кислотностью, плотным телом, зачастую с шоколадными и ореховыми нотами. Но несмотря на направленность в сторону коммерческого кофе, в последние годы и в Бразилии появляются необычные лоты, которые заслуживают внимание профессионалов. Средняя высота произрастания кофе из Бразилии варьируется от 500 м до 1300 м над уровнем моря. Сбор урожая происходит с мая по сентябрь.

Colombia Narino El Pasto Condor

Сбалансированный сладкий кофе с округлым шелковистым телом, мягкой кислотностью, нотами сухофруктов, зелёного яблока и сливочной карамели во вкусе.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
889 р.
Кофейные капсулы, Espresso #2

Эта смесь не оставляет равнодушными любителей кофе с выраженной горечью в чашке, при этом имея деликатную кислотность и отличное тело.

Капсул в упаковке: 10

Вес:
Помол:
384 р.

Колумбия – один из крупнейших производителей кофе в мире, и один из трендсеттеров в производстве кофе. В середине 20 века именно в Колумбии появился персонаж, олицетворяющий не только колумбийский кофе, но и любого простого фермера в другой стране, – фермер Хуан Вальдес, его изображения размещались на всех мешках и были задействованы во многих рекламных компаниях. Также, одним из решений по продвижению кофе было создание Национальной Федерацией Производителей кофе (FNC). Федерация призвана защищать интересы производителей кофе, в том числе, при федерации работает исследовательское подразделение – Национальный институт кофе Сеникафе, который занимается разведением новых сортов, одним из таких сортов сейчас является достаточно распространенный Кастильо.

Колумбия, которая изобрела термин кофе единого происхождения (single origin coffee или моносорт) еще до того, как был придуман термин спешалти, соревнуется с Вьетнамом за второе место в мире по производству кофе, причем по части арабики обходит его. Колумбийский кофе высоко ценится на рынке, имея три горные цепи и один из самых разнообразных ландшафтов в мире, Колумбия является единственной страной, где можно получать урожай на протяжении всего года. В связи с этим, сбор ягод в большинстве регионов делится на два этапа: основной и второй, который местные жители называют «митака». Колумбийские фермеры, в отличие от многих других мировых производителей, имеют возможность обрабатывать зерно прямо на фермах, что позволяет им контролировать качество.

Некоторые признанные регионы выращивания – провинции Нариньо, Каука и южная часть провинции Уила – располагаются в юго- западной части страны, хотя кофе выращивают и на севере, в том числе весьма успешно в Антиокии и Сантандере. Колумбийский кофе пользуется заслуженной репутацией за стабильное качество и сбалансированный вкус. Типичный колумбийский сорт обладает средней текстурой, умеренной кислотностью и вкусовыми нотами от тропических фруктов до шоколада. Регионы разграничены по географическому, а не административному признаку, поэтому довольно часто кофе из разных регионов схож по своим вкусовым характеристикам. Средняя высота произрастания в Колумбии варьируется от 1300 м до 2300 м над уровнем моря. Так как в Колумбии урожай собирать можно практически круглый год, нужно отслеживать из какого именно региона Ваш кофе. В Колумбии выращивают три основных сорта арабики: типика, катура, кастильо.

Коста-Рика

Коста-Рика считается одним из самых прогрессивных государств в Центральной Америке. Близость к США позволяет ей использовать передовые технологии в агропромышленности, все это накладывает свой отпечаток и на производство кофе. Большой положительный толчок в развитии кофе дало государство, которое на протяжении всей истории играло ключевую роль. В середине 20 века был создан Институт кофе Коста-Рики (ICAFE), где проводят исследования на экспериментальных фермах и занимаются продвижением коста-риканского кофе.

Почти половина производимого кофе отправляется на американский рынок спешалти кофе. Пожалуй, самый знаменитый регион – кантон Тарразу – производит до трети всего кофе в стране и задействует самые продвинутые технологии выращивания и обработки, что отражается на конечном продукте: зерно неизменно обладает высоким качеством и чистым вкусом. Большая часть кофе в регионе Тарразу, окруженном горными пиками Кордильера-де-Таламанка, выращивается на высоте от 1000 м до 1800 м над уровнем моря. Другие регионы – это Западная долина (на ее счету четверть производимого кофе), Центральная долина (здесь на почву влияют три действующих вулкана: Ирасу, Барва, Поас), Брунка, Трес Риос и Ороси. В регионах Турриальба и Гуанакасте также выращивают кофе, однако, не самые оптимальные погодные условия и невысоко расположенные плантации затрудняют выращивание действительно первоклассных зерен. Хотя каждый регион Коста-Рики производит кофе со своими особенными вкусовыми характеристиками, в целом все зерна, выращиваемые в стране, повсеместно считают «золотым стандартом» кофе из Центральной Америки: изобилующим вкусовыми и ароматическими нюансами, чистый, яркий, с цитрусовыми нотами и тем слаще, чем на большей высоте произрастали кофейные деревья. Небольшие и средние фермы, существующие уже сотни лет, заслужили у закупщиков репутацию поставщиков неизменно качественного продукта.

В последние годы все больше внимания уделяют новым небольшим хозяйствам. Их владельцы, как правило, имеют и собственные небольшие станции обработки, получая возможность контролировать качество продукта на каждой стадии. Сотрудничество с такими фермерскими хозяйствами не только дает возможность отследить региональную принадлежность каждой пачки, но и упрощает сравнение сортов кофе из Коста-Рики, а также позволяет, в буквальном смысле, прочувствовать географические особенности каждой чашки. В Коста-Рики можно встретить огромное изобилие разновидностей, но есть и свои фавориты: Катурра, Катуаи и сорт Вилла Сарчи, который получил свое название в честь города Сарчи в Западной долине. Сбор урожая в Коста-Рики идет с октября по март. Средняя высота произрастания от 700 м до 1900 м над уровнем моря. Вкусовой профиль коста-риканского кофе имеет широкий спектр вкусов и ароматов высокого качества, чистый и сладкий, но иногда ему может не хватать тельности.

Кофе Indonesia Sumatra  Lintong Pilihan

Сладкий кофе с плотным бархатистым телом, свежими нотами мяты и лайма в аромате, сандалом, сухофруктами и кедром во вкусе.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
960 р.

Индонезия – один из самых необычных и противоречивых кофейных регионов в мире, здесь можно встретить как высококачественную арабику, так и робусту или даже всем известный Копи Лювак. Вся прелесть индонезийского кофе заключается в том, что он произрастает на разных островах, каждый из которых обладает своим уникальным терруаром. Если обращаться к истокам, то благодаря тому, что Индонезия была колониальной страной, кофе здесь появился и начал поставляться на экспорт уже в 1700-х годах, при этом по достаточно высоким ценам для того времени.

Изначально, на островах выращивали только арабику, но в конце 19 века из-за кофейной ржавчины погиб практически весь урожай, после этого индонезийцы перешли к более устойчивой к болезням робусте, которая и по сей день дает значительную часть урожая. Вкусовой профиль индонезийского кофе весьма характерен, обычно он обладает плотным телом, землистым, древесным или пряным вкусом, с низкой кислотностью. Все это обусловлено в первую очередь способом обработки, который называется wet hulled. По сути это процесс полумытой обработки, но особенность заключается в том, что после того как собранные ягоды депульпируют и сушат, индонезийцы не ждут пока кофе достигнет влажности в стандартные 11-13% и ограничиваются лишь 30-35% содержанием влаги, после чего снимают пачмент (пергаментную защитную оболочку) и снова сушат. Все это привносит специфичные, характерные для этого региона вкусы: специи, кожа, табак, травянистость.

В кофейной индустрии эти дескрипторы не всегда высоко ценятся, но несмотря на это индонезийский кофе находит своего потребителя. За счет того, что Индонезия располагается на нескольких островах, кофе на них поспевает по-разному, и сбор урожая, соответственно, тоже идет в разное время. Например, на островах Сулавеси, Флорес и Бали кофе собирают с мая по октябрь, тогда как на Суматре урожай поспевает к сентябрю, и сбор длится до декабря. На Яве же сбор идет с июля по сентябрь. Высота произрастания также будет сильно варьироваться в зависимости от острова, начиная от 800 м и до 1800 м над уровнем моря. Основные разновидности и сорта в Индонезии: Типика, гибрид с робустой который носит название Тиморский гибрид, или как его называют на острове Суматра – Тим-Тим, встречается также такой гибрид, как Катимор.

Кофе Ethiopia Koke

Сбалансированный кофе с деликатной кислотностью и яркими нотами персика и жасмина.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
766 р.
Ethiopia Anasora Anaerobic

Черный чай, абрикос, лимонная карамель.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
788 р.
Ethiopia Gelana Geisha

Чернослив, молочный шоколад, жёлтое яблоко.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
837 р.
Ethiopia Guji Adola

Клубника, персиковый йогурт, молочный шоколад.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
749 р.
Кофейные капсулы, Ethiopia Guji Adola

Сбалансированный необычный кофе с нотами дыни и тропических фруктов.

Капсул в упаковке: 10

Вес:
Помол:
419 р.
Espresso Ethiopia Haro Welabu

Манго, персик, молочный шоколад.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
514 р.
Набор Sample Box Single Origin Set. 1

Набор образцов кофейных зерен из линейки моносортов под фильтр (5х100 г).

Вес:
Помол:
1760 р.
Набор Sample Box Single Origin Set. 2

Набор образцов кофейных зерен из линейки моносортов под фильтр (5х100 г).

Вес:
Помол:
1650 р.
Espresso Brazil & Ethiopia

Изюм, миндаль, чёрная смородина и персик.

Горечь
Сладость
Кислотность
Вес:
Помол:
498 р.

Одна из самых почитаемых стран в сфере спешелти кофе Эфиопия, и это неудивительно, ведь арабика была открыта именно здесь. В этой стране многие мелкие производители выращивают в буквальном смысле сотни негибридных разновидностей кофе, часто на упаковках и маркировках эфиопского зерна вы не встретите указания региона, но сможете увидеть надпись эфиопское наследие или местный негибридный сорт. Именно поэтому эфиопские сорта отличаются таким разнообразием ароматов вкусов. К примеру, кофе из региона Иргачиф в районе Сидамо – известен нотами черного чая, чая Эрл Грей.

Харар, расположенный на востоке, знаменит уникальным ароматом своего зерна мытой и натуральной обработки. На западе (к примеру, в Лиму, Джимме, Лекемпти, Велеге и Гимби) кофе имеет больше фруктовых нот, чем зерна откуда-либо еще (многие эфиопские сорта выдают ноты голубики, а натуральная обработка их усиливает). В Эфиопии очень интересная система производства кофе, которую можно поделить на 4 категории: сад, семифорест, форест, плантация. Тип сад (гарден),когда фермер живет на возделываемой территории, – это небольшие хозяйства и хороший способ культивировать новые разновидности. Такой тип характерен для районов Сидамо и Харар.

Семифорест – это тип фермы, засаженной фермером целенаправленно в лесных массивах для создания теневого завеса. Кофе, выращенный таким типом, обладает глубоким вкусом, так как деревья максимально приближены к естественным условиям произрастания. Форест, то есть дикорастущие деревья, – тип ферм, располагающихся в основном в регионе Каффа. И последний тип возделования – это плантация: коммерческий тип ферм, располагающийся в основном в Джимме, Каффе и Гуджи. Профиль вкуса кофе из Эфиопии невероятно безграничный и многогранный, в нем можно уловить самые разнообразные вкусы: от цитрусов, часто бергамота и цветов, до засахаренных фруктов и даже редких тропических ароматов. Средняя высота произрастания кофе в Эфиопии варьируется от 1400 м до 2200 м над уровнем моря. Если говорить про основные разновидности и сорта, то, так как Эфиопия – это родина кофе, здесь изобилие различных деревьев, которые обычно обозначаются как местные разновидности или негибридныве сорта.