Для звонков по России
8 800 777-04-14
Для звонков по Москве
8 495 108-11-44
Мы принимаем звонки
с ПН по ПТ, с 10 до 18 по Мск
Товар добавлен в корзину
Wet Hull обработка
Этот способ обработки пользуется популярностью в Индонезии и широко используется на Суматре. В оригинале он называется Гилин Басах (Giling Basah), но более популярное название – Вэт Халл, что происходит от выражения wet hulled coffee, и означает, что сырье подвергается халлингу.
Процесс осуществляется
в 6 этапов:
– Депульпация: ягоды пропускают через депульпаторы барабанного типа с небольшим добавлением воды
– Ферментация в полипропиленовом пакете или в пластиковой бочке
Традиционно влажность кофейных зерен составляет 11-12%, здесь же процент выше.
– Очищение от клейковины, при этом пергамент остается
– Продажа на станцию обработки
– Сушка на солнце до снижения уровня влаги до 20–24 %.
– Удаление парчмента с помощью специальных халлеров, которые позволяют достичь большей степени трения.
К сожалению, при таком методе во время халлинга зерно получает много дефектов. Например, откалываются частички зернышек или, наоборот, пергаментная оболочка не удаляется полностью.
Зачем же тогда обрабатывать кофе именно таким образом?
Дело в том, что из-за влажного индонезийского климата кофе сохнет дольше обычных 2-3 недель. Этого времени достаточно, чтобы он испортился или на нём появилась плесень. На очищенные же зерна попадает больше солнечного света, что ускоряет осушение в несколько раз.
Такой напиток отличается более низкой кислотностью и более высокой плотностью и имеет ряд дополнительных ароматов: древесный, землистый привкус, специй и табака.
