Товар добавлен в корзину

Wet Hull обработка

Этот способ обработки пользуется популярностью в Индонезии и широко используется на Суматре.

В оригинале он называется Гилин Басах (Giling Basah), но более популярное название – Вэт Халл, что происходит от выражения wet hulled coffee, и означает, что сырье подвергается халлингу.

Процесс осуществляется
в 6 этапов:

– Депульпация: ягоды пропускают через депульпаторы барабанного типа с небольшим добавлением воды

– Ферментация в полипропиленовом пакете или в пластиковой бочке

Традиционно влажность кофейных зерен составляет 11-12%, здесь же процент выше.

– Очищение от клейковины, при этом пергамент остается

– Продажа на станцию обработки

– Сушка на солнце до снижения уровня влаги до 20–24 %.

– Удаление парчмента с помощью специальных халлеров, которые позволяют достичь большей степени трения.

 

К сожалению, при таком методе во время халлинга зерно получает много дефектов. Например, откалываются частички зернышек или, наоборот, пергаментная оболочка не удаляется полностью.

Зачем же тогда обрабатывать кофе именно таким образом?

Дело в том, что из-за влажного индонезийского климата кофе сохнет дольше обычных 2-3 недель. Этого времени достаточно, чтобы он испортился или на нём появилась плесень. На очищенные же зерна попадает больше солнечного света, что ускоряет осушение в несколько раз.

Такой напиток отличается более низкой кислотностью и более высокой плотностью и имеет ряд дополнительных ароматов: древесный, землистый привкус, специй и табака.