с 10-00 до 18-00 по Москве
Обычно по размеру кофейные ягоды напоминают мелкие виноградины, но в отличие от последних большую их часть занимают семена. Они заключены в несколько слоев, выполняющих различные функции. Собственно, именно во время переработки происходит их очистка без нарушения целостности самих зёрен.
1) Кожура и мякоть — это соответственно кожица ягоды и своеобразный “жирок”, содержащий клетчатку.
Плоды, первоначально зеленые, по мере созревания темнеют. Именно мякоть придает им красный или желтый цвет в зрелом виде. Спелость связана с количеством сахара – чем его больше, тем лучше. Спелый плод отличается медово-дынной сладостью и освежающей кислотностью. Именно из засушенной пульпы получают каскару – свежий напиток с фруктово-ягодным вкусом.
2) Следом идет клейковина — это липкая желеобразная субстанция, богатая сахарами. Ее количество, оставшееся на парчменте и придающее определенный оттенок, позволило производителям из Центральной Америки выделить несколько типов обработки хани – yellow, red и black honey.
3) Затем следует парчмент — это мешочек, покрывающий семена и защищающий их от изменений влажности, опасных для обработанного зерна.
4) И последняя по счету, но не по значению ー силверскин, или «серебристая оболочка». Именно эта тонкая пленка становится шелухой при обжарке.