Строение кофейной ягоды

Из чего состоит зерно:

1) Кожура и мякоть — это соответственно кожица ягоды и своеобразный “жирок”, содержащий клетчатку.

Плоды, первоначально зеленые, по мере созревания темнеют. Именно мякоть придает им красный или желтый цвет в зрелом виде. Спелость связана с количеством сахара – чем его больше, тем лучше. Спелый плод отличается медово-дынной сладостью и освежающей кислотностью. Именно из засушенной пульпы получают каскару – свежий напиток с фруктово-ягодным вкусом.

2) Следом идет клейковина — это липкая желеобразная субстанция, богатая сахарами. Ее количество, оставшееся на парчменте и придающее определенный оттенок, позволило производителям из Центральной Америки выделить несколько типов обработки хани – yellow, red и black honey.

3) Затем следует парчмент — это мешочек, покрывающий семена и защищающий их от изменений влажности, опасных для обработанного зерна.

4) И последняя по счету, но не по значению ー силверскин, или «серебристая оболочка». Именно эта тонкая пленка становится шелухой при обжарке.