DAMN, HOT!

Корзина

Товаров в корзине: 0

Мои первые знания о кофе

12.04.2019

Время прочтения: 3 мин 30 с

В описании вкуса и аромата есть различные фрукты, шоколад или орехи, при этом кофе не ароматизирован. Что это значит и как их почувствовать?

Кофе – подобно вину: его вкус зависит от региона, высоты произрастания, погодных условий, состава почвы и многих других факторов. Но все мы по разному реагируем на вкус и воспринимаем его, именно поэтому в одной чашке кофе кто-то найдет для себя сладкую клубнику, а кто-то почувствует вкус шиповника. Поэтому, не стоит бояться, если вы не почувствуете в чашке тех дескрипторов, которые указаны на упаковке. Это в первую очередь зависит от того, насколько натренированы наши вкусовые рецепторы, но хорошая новость заключается в том, что натренировать их может каждый. Два простых шага, которые помогут вам сделать это:

1. Если вы только в начале своего пути, начните с распознавания вкусов и ароматов в чистом виде: делайте «акцент» на той еде, которую вы привыкли есть в повседневной жизни. Например, вы готовите томатный соус. Очень часто мы оцениваем его достаточно просто: плохо или хорошо. Вместо этого попытайтесь описать, какие вкусы и ароматы вы чувствуете.

2. Начните своё знакомство с распознавания базовых вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький, умами (усилитель вкуса, или вкус соевого соуса), и просто вода. Можно растворить в воде каждый из базовых вкусов и стараться запоминать их. А дальше уже искать только их в чашке. Самое главное, если нет опыта, не стараться сразу искать в чашке тот самый «киви» или «орех кешью», которые написаны на упаковке. Нужно начинать с малого: кислый, сладкий, соленый вкус, а дальше  отталкиваясь от определенного базового вкуса, стараться найти что-то обобщенное, например, если вкус «сладкий», то на какую «сладость» он похож: фруктовая, ягодная или, к примеру, шоколадная сладость.

Начинайте активно использовать свои сенсорные навыки: возьмите за правило относиться вдумчиво к тем вкусам и ароматам, которые вы чувствуете каждый день, и вскоре вы начнёте различать более сложные сочетания, которые не чувствовали раньше.

Что такое свежеобжаренный кофе?

Сколько он хранится?

Наверняка, вы уже встречали понятие «свежеобжаренный кофе». Давайте разберемся, что же это такое. Кофе приходит к нам в виде зеленого зерна, но если вы попробуете его заварить – на привычный вкус это будет мало похоже. Для того, чтобы кофе превратился в знакомый нам всем напиток – ему необходима термическая обработка, т.е. процесс обжарки. Как и у любого продукта, вкус и аромат кофе со временем теряет свою интенсивность. Но и только что пожаренный кофе пить не рекомендуется, так как после процесса в нем остается много углекислого газа, именно поэтому на пачках вы можете увидеть клапан, как раз с его помощью и происходит процесс дегазации (и, хотя через него вы можете ощутить аромат, он находится там не для этого). Вы можете встретить на пачках кофе срок годности от полугода до двух лет, но мы рекомендуем пить кофе с 7 по 37 день, именно тогда его вкус находится на своём пике. Стоит понимать, что это вовсе не означает, что через месяц кофе испортится, просто интенсивность его вкуса будет значительно падать. И если вы сравните одинаковый кофе, заваренный на 14 день после обжарки, через два месяца и через полгода, - вы найдете у себя в чашке разные напитки.

Какие существуют альтернативные способы заваривания?

Существует огромное количество альтернативных способов заваривания, которые делятся на две основных категории:

- иммерсионные: когда кофе заваривается водой, не подвергаясь фильтрации в процессе приготовления. К таким способам относится, например, френч-пресс или кофе, заваренный в чашке.
- дрип-способы (от англ. drip – капля): когда кофе проходит фильтрацию во время заваривания. Сюда можно отнести все виды воронок.

Но привычную нам турку (или джезву) достаточно сложно отнести к какому-либо из типов, потому что кофе в ней варится, а после пьется с частичками. Гейзер так же нельзя включить ни в одну из категорий, за счет особенностей его строения. Более подробно ознакомиться с аксессуарами и приобрести понравившийся вы можете в разделе «аксессуары» в нашем он-лайн магазине. А за рецептами заваривания отправляйтесь в раздел How To Brew.


Какой кофе мне выбрать?

Для того, чтобы выбрать идеальный кофе, для начала ответьте на два вопроса:

1) Какой способ заваривания вы будете использовать?
2) Какой кофе вы предпочитаете: сладкий, горький, кислотный?

Ответив на первый вопрос, воспользуйтесь фильтром нашего интернет-магазина «по способу заваривания», и в подборке вы увидите только те сорта, которые максимально раскроют свой вкус именно при том способе заваривания, который вы используете. Когда вы ответите на второй вопрос, обратите внимание на то, что в описании к каждой пачке указаны шкалы сладости, горечи и кислотности, которые помогут вам выбрать именно ваш сорт. А дальше, выбирайте тот кофе, дескрипторы в описании которого вам больше нравятся. Но не бойтесь экспериментировать, ведь в восприятии вкуса не существует никаких строгих законов, кроме ваших предпочтений!

​​