DAMN, HOT!

Корзина

Товаров в корзине: 0

Мои первые знания о кофе

Кофе – подобно вину: его вкус зависит от региона, высоты произрастания, погодных условий, состава почвы и многих других факторов. Но все мы по разному реагируем на вкус  и воспринимаем его, именно поэтому в одной чашке кофе кто-то найдет для себя сладкую клубнику, а кто-то почувствует вкус шиповника.

Поэтому, не стоит бояться, если вы не почувствуете в чашке тех дескрипторов, которые указаны на упаковке. Это в первую очередь зависит от того, насколько натренированы наши вкусовые рецепторы, но хорошая новость заключается в том, что натренировать их может каждый. 

В описании вкуса и аромата есть различные фрукты, шоколад или орехи, при этом кофе не ароматизирован.
Что это значит и как их почувствовать?

Два простых шага, которые помогут вам сделать это:

1)Если вы только в начале своего пути, начните с распознавания вкусов и ароматов в чистом виде: делайте «акцент» на той еде, которую вы привыкли есть в повседневной жизни. Например, вы готовите томатный соус. Очень часто мы оцениваем его достаточно просто: плохо или хорошо. Вместо этого попытайтесь описать, какие вкусы и ароматы вы чувствуете


2)Начните своё знакомство с распознавания базовых вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький, умами (усилитель вкуса, или вкус соевого соуса), и просто вода. Можно растворить в воде каждый из базовых вкусов и стараться запоминать их. А дальше уже искать только их в чашке. Самое главное, если нет опыта, не стараться сразу искать в чашке тот самый «киви» или «орех кешью», которые написаны на упаковке.

Нужно начинать с малого: кислый, сладкий, соленый вкус, а дальше отталкиваясь от определенного базового вкуса, стараться найти что-то обобщенное, например, если вкус «сладкий», то на какую «сладость» он похож: фруктовая, ягодная или, к примеру, шоколадная сладость.


Начинайте активно использовать свои сенсорные навыки: возьмите за правило относиться вдумчиво к тем вкусам и ароматам, которые вы чувствуете каждый день, и вскоре вы начнёте различать более сложные сочетания, которые не чувствовали раньше.

Что такое свежеобжаренный кофе? Сколько он хранится?

Кофе стал неотъемлемой частью нашей жизни, многие уже не могут представить ни дня без заряда бодрости от кофеина.

Мы знаем, что дерево Coffea – очень прихотливое растение, которое, не будет плодоносить ни в саду нашей бабушки, ни даже на нашем подоконнике. Путь от первоначального вида – ягоды – до нашей чашки включает множество этапов, каждый из которых вносит свой вклад в конечный результат.

Мы знаем также и то, что качество – это удел профессионалов, и кофейная индустрия не исключение. И качественный плод этой деятельности – это кофейный напиток с историей и в лицах, в приготовлении которого нет места пренебрежению, а во главу угла ставится внимательный подход к каждой детали производства.

Поэтому мы с уверенностью рекомендуем свежеобжаренный кофе, происхождение которого возможно проследить:

1) Он выращивается и собирается на фермах в благоприятных условиях и под тщательным присмотром специалистов

2) Проходит процесс обработки (мытая, сухая, хани)

3) На каппинге отбирается компаниями

4) Обжаривается в соответствии с профайлом - специально подобранному сценарию с заданными контрольными точками, упаковывается и хранится таким образом, чтобы не терять свои вкусо-ароматические особенности.

Вкусовой пик приходится на 7-37 день, после этого он становится не таким выразительным и ярким. После двух месяцев он совершенно пустой, и, к сожалению, коммерческий напиток именно такой. Безликий и ничем не примечательный. Если вы цените добросовестность и изысканность, отдавайте предпочтение зеленым зернам, обжаренному локально, потому что так они лучше сохраняют свои свойства.

Зёрна обжариваются с использованием различных технологий, но самая распространённая – это барабанные ростеры. Мы используем ростер, принцип работы которого основан на конвекции, то есть энергию мы сообщаем при помощи горячего воздуха, что позволяет добиваться максимально равномерной передачи тепла и чистого вкуса.



Что такое фильтр-кофе и кофе под эспрессо?

Способы приготовления кофе можно разделить на две категории: эспрессо (т.е. с использованием эспрессо-машины) и все остальные способы, которые обобщенно называются альтернативными. Зерно для различных способов приготовления кофе жарится по-разному.

Под эспрессо подходит темная обжарка. Это связано с тем, что кофе в эспрессо-машине готовится при высоким давлением и высокой температуре воды за короткое время. Таким образом, зерну необходимо передать свой вкус быстрее, а процесс передачи происходит интенсивнее. За счет особенностей строения и состава зерна именно более темная обжарка позволяет вкусу раскрыться.

При альтернативных же способах заваривания зерно дольше контактирует с водой и не подвергается такому давлению, как в эспрессо-машине, что позволяет зерну раскрыть более тонкие оттенки вкуса. Именно поэтому кофе обжаривают светлее.



Какие существуют альтернативные способы заваривания?

Существует несколько альтернативных способов заваривания, которые делятся на две основных категории:

- иммерсионные: кофе заваривается водой, не подвергаясь фильтрации в процессе приготовления. К таким способам относится, например, френч-пресс или кофе, заваренный в чашке.

- дрип-способы (от англ. drip – капля): кофе проходит фильтрацию во время заваривания. Сюда можно отнести все виды воронок.

Но привычную нам турку (или джезву) достаточно сложно отнести к какому-либо из типов, потому что кофе в ней варится и не фильтруется. Гейзер также нельзя включить ни в одну из категорий за счет особенностей его строения.