DAMN, HOT!

Корзина

Товаров в корзине: 0

Декофеинизация

это процесс удаления кофеина из зерен. Мы рассмотрим три ключевых способа:


Прямой

Главной составляющей здесь является растворитель – метиленхлорид (дихлорметан) или этилацетат. Кофейные зерна обдают горячим паром, чтобы дать порам раскрыться, затем на 10 часов их погружают в раствор, который экстрагирует кофеин. Затем промывают и удаляют остатки химического вещества. После зерна сушат и обжаривают.

Такой способ считается натуральным, потому что этилацетат получают из фруктов или тростникового сахара. Тем не менее, с ним опасно работать, потому что он легко воспламеняем, и более того, может придавать напитку характерный запах.


CO2-экстракция

В отличие от первого случая здесь используется сжиженный углекислый газ. Предварительно обработанные кофейные зерна погружают в камеру под высоким давлением и при температуре 70 градусов. CO2 растворяет алкалоид. Этот приём наименее токсичен, но требует больших затрат по сравнению с предыдущим.


Swiss water

Этот метод назван так не из-за происхождения, а потому что был запатентован швейцарской фирмой. Несмотря на то, что для декофеинизации требуется только H2O, водный метод признается самым эффективным, экологичным и дорогостоящим.

Зерна надолго замачивают в воде, благодаря чему она впитывают содержащиеся в кофе вкусо-ароматические и стимулирующие вещества, которые  затем удаляются с помощью угольного фильтра. Для достижения лучшего эффекта процедура повторяется дважды. После второй фильтрации получается декофеинизированный экстракт (GCE), куда опускают новую партию зерна. Путем восстановления баланса декофеинизация достигает 99,9%.