DAMN, HOT!

Корзина

Товаров в корзине: 0

Что значит мытая или сухая обработка в описании кофе

С момента созревания ягоды на плантации и до заваренного кофе в чашке проходит немало времени, за которое этап за этапом зерно приобретает свои вкусовые и ароматические особенности, раскрывающиеся в приготовленном на нем напитке.

Например, разные способы обработки - процесса отделения зерна от мякоти ягоды - привносят такие характерные отличия, что часто встречаются любители кофе определенной обработки, не признающие других способов

Сухая обработка

Самый старый и традиционный способ - это сухая обработка, которая не требует специальной техники. Всё необходимое уже есть в природе, за что она получила своё второе имя - натуральная. В сухом способе, чтобы отделить зерно от мякоти, спелые кофейные ягоды:

  • целиком высушивают особым образом: сначала, их распределяют тонким слоем на поверхности патио или африканских кроватей (специальные столы с сетчатым или перфорированным дном, которые широко используются в Африке),
  • оставляют сушиться на солнце, постоянно переворачивая и укрывая от росы, чтобы не допустить образования плесени и загнивания. Время сушки разнится из-за неодинаковых условий по регионам, но, в среднем, длится от двух до пяти недель.
  • сушку заканчивают, когда внешняя оболочка зерна становится темно-коричневой, сухой и хрупкой, а сами зерна гремят внутри неё. Их собирают в мешки, где они отдают остатки влаги перед халлингом (процесс отшелушивания сухой ягоды от зёрен).

Кофе сухой обработки обладает узнаваемым сладковатым привкусом. А всё потому, что во время сушки в ягодах протекает процесс брожения, и содержащийся в мякоти сахар проникает в зерно.

Влажная обработка

Помимо сухого способа широкое распространение и признание получила мытая или влажная обработка. Несмотря на то, что такой способ гораздо трудозатратнее, он позволяет достичь чистого сбалансированного вкуса с яркой кислотностью и отсутствием излишней сладости.

Процесс мытой обработки происходит в несколько этапов:

  • Зерно выдавливают из ягоды, избавляясь от мякоти и кожицы, замачивают на сутки, чтобы убрать остатки с помощью специальных машин.
  • Помещают в резервуары с чистой водой.
  • Отправляются на заключительный этап перед сушкой - промывку.
  • Система шлюзов, обеспечивающая беспрерывное движение воды, позволяет отсортировать зерна. Так, хорошие зёрна оседают на дне, а дефектные оказываются на поверхности.